飲食店経営において、スタッフ管理はただの人員配置ではなく、売上や顧客満足度に直結する大事な要素です。しかし、現実的には「人手不足」「スタッフのモチベーション低下」「定着率の低さ」など、頭を悩ませている経営者も多いのではないでしょうか。
そこで本記事では、そんな悩みを解消するために、業績を伸ばすための最適なスタッフ管理法をお伝えします。少しだけでも取り入れられることから始めて、スタッフとともに店の成長を目指しましょう！
1. 採用時のミスマッチを防ぐ方法
スタッフ管理の基本は、まず「適切な人材を採用する」ことです。ミスマッチを防ぐためには、こんなポイントに気をつけましょう。
- 求人情報に「働く環境・求める人物像」をしっかり記載
求人情報を出す際、どんな働き方ができるのか、店舗の雰囲気や求める人物像をきちんと明記しておくと、面接に来る候補者も自分に合うかどうかを事前に判断できます。たとえば、「明るく接客できる人」「チームワークを大切にする人」といった具体的な求める人物像を伝えることで、よりフィットした人材を集めやすくなります。 - 面接時に実際の業務を体験してもらう
面接だけではなかなか判断できない部分も多いので、できれば「お試し勤務」や「職場見学」を導入しましょう。実際の業務を体験してもらうことで、入社後に感じるギャップを減らすことができます。
2. 定着率を上げる！効果的なスタッフ教育
新しく入ったスタッフが早期に辞めてしまう原因の多くは、実は「教育不足」や「業務の不安」です。スムーズに戦力化するためには、しっかりとした教育体制を整えることが大切です。
- マニュアルを整備し、標準化する
仕事のやり方をマニュアル化することで、新人でもスムーズに業務に取り組めます。動画マニュアルやチェックリストを活用すれば、より効率的に教育ができ、スタッフが「次に何をすればいいのか」を迷うことなく仕事に集中できるようになります。 - OJTとOFF-JTをバランスよく取り入れる
実際の業務を通じて学ぶ「OJT」と、座学やロールプレイングで知識を深める「OFF-JT」をバランスよく取り入れると、より効果的にスキルを習得できます。特に接客業では、実際の現場を体験して覚えることが非常に重要です。 - フィードバックをこまめに行う
「できている点」「改善すべき点」を定期的に伝えることで、スタッフの成長を促すことができます。ポジティブなフィードバックを忘れずに伝えることで、やる気を引き出し、仕事のクオリティも上がります。
3. モチベーションを高めるシフト管理
飲食店ではシフトの不満が原因で退職してしまうことが多いです。そこで、柔軟なシフト管理を行うことで、スタッフのモチベーションを維持することができます。
- スタッフの希望シフトを反映する
可能な範囲でスタッフの希望シフトを反映させることで、スタッフの満足度がアップします。クラウドシフト管理ツールを使うと、シフト作成の手間が減るだけでなく、スタッフ自身もリアルタイムでシフト確認ができて便利です。 - 急な欠勤時の対応策を整えておく
急に誰かが欠勤しても大丈夫なように、ヘルプ要員をあらかじめ確保したり、LINEグループでのシフト交換を促進したりするシステムを作っておきましょう。こうした柔軟な対応ができることで、スタッフも安心して働けます。 - 適性に合わせたスタッフ配置
ピークタイムには経験豊富なスタッフを、アイドルタイムには新人を配置するなど、スタッフのスキルに合わせたシフト管理を心がけると、負担が減り、無駄もなくなります。
4. スタッフのやる気を引き出す評価制度
評価が曖昧だと、スタッフのモチベーションが下がりがちです。きちんとした評価制度を導入し、スタッフが自分の成長を実感できるようにしましょう。
- 明確な評価基準を設ける
「売上貢献」「接客態度」「業務の習得度」など、具体的な指標を設けてスタッフに伝えることで、スタッフも目標を持ちやすくなります。自分がどれだけ貢献しているのかを実感できれば、さらにやる気も出ますよ。 - インセンティブを導入する
売上目標達成時のボーナス支給や、優秀スタッフの表彰など、成果を可視化して評価することで、スタッフのモチベーションが向上します。「頑張れば評価される」という環境が整えば、自然とやる気も引き出せます。 - 定期的な面談を実施する
「最近どう？」というカジュアルな会話から始めて、スタッフが自分の仕事に対してどう感じているか、今後の目標は何かなどを話し合う面談を定期的に行うことも大切です。スタッフの思いを聞いて、さらなる成長をサポートすることができます。
5. まとめ｜スタッフの働きやすさが業績向上に直結！
結局、スタッフが安心して働ける環境を整えることが、業績を向上させる一番の近道です。スタッフが快適に働ける環境を作ることは、店の成功にも直結するんです。
✔ 採用時のミスマッチを防ぐ
✔ 効果的な教育で早期戦力化
✔ モチベーションを高めるシフト管理
✔ 適切な評価制度でやる気を引き出す
これらを実践することで、スタッフの定着率が向上し、結果的に売上アップにもつながります。飲食店経営の成功はスタッフとの協力のもとに成り立っています。今日からできる改善を始めてみましょう！