読者の皆様もご存知の通りかと思いますが、コロナ禍をきっかけにテイクアウト専門店が増え、UberEatsなどのデリバリーを用いた食事が当たり前になっています。
テイクアウト専門店の需要が高まる中、市場参入を考え、開業する方もいらっしゃるのではないでしょうか？しかし、初めての開業となると、テイクアウト専門店での利益率をどのくらいに設定するか悩む方も多いのではないでしょうか？
本記事では、テイクアウト専門店を始める際に必要となる利益率の計算方法や、器などの包装費などの原価率を抑えるポイントを解説します。
テイクアウト専門店における利益率とは？
テイクアウト専門店にとって、利益率は経営状況を判断する上で非常に重要な指標です。利益率とは、売上高に対する利益の割合をパーセンテージで表したもので、売上に対してどれだけの利益が出ているのかを示します。
計算方法は、以下の通りです。
利益率 = (利益 ÷ 売上高) × 100
利益とは、売上高から費用を差し引いたものです。具体的には、以下のようなものが含まれます。
- 売上原価：食材費、人件費、光熱費など、商品を製造・販売するために必要な費用
- 販管費：販売費と一般管理費の合計。販売費は、広告宣伝費、販売手数料など、商品を販売するために必要な費用。一般管理費は、家賃、減価償却費、役員報酬など、経営全般に関わる費用。
売上高とは、商品やサービスを販売することで得た収入を指します。
利益率が高いということは、売上高に対して利益の割合が大きいため、収益性が高いと言えます。逆に、利益率が低いということは、売上高に対して利益の割合が小さい ため、収益性が低いと言えます。
テイクアウト専門店における利益率の目安は、業態や規模によって異なりますが、一般的には5～15％程度と言われています。
- 5％以下：厳しい経営状況
- 15％以上：優良店
利益率を分析することで、以下のようなことができます。
- お店の収益性を把握できる
- 同業他社との比較ができる
- 経営改善のためのヒントを得られる
利益率を上げるためには、以下のような対策が有効です。
- 売上高を上げる
- 原価を下げる
- 販管費を下げる
売上高を上げるには、以下のような方法があります。
- 新規顧客を獲得する
- 既存顧客の来店頻度を増やす
- 客単価を上げる
- 新メニューやサービスを開発する
- 販促活動を行う
原価を下げるには、以下のような方法があります。
- 仕入先を見直す
- 食材ロスを減らす
- オペレーション効率を改善する
- 省エネ対策を行う
販管費を下げるには、以下のような方法があります。
- 人件費を見直す
- 広告宣伝費を見直す
- 事務経費を見直す
利益率は、テイクアウト専門店にとって非常に重要な指標です。利益率を分析し、適切な対策を講じることで、収益性を高め、経営を安定させることができます。
テイクアウト専門店で原価率を抑える方法
テイクアウト専門店にとって、原価率は利益率を左右する重要な指標です。原価率を抑えることは、お店の存続にも関わってきます。ここからは、テイクアウト専門店で原価率を抑えるための具体的な方法をいくつかご紹介します。
- 仕入れの見直し
原価率を下げるためには、まず仕入れを見直すことが重要です。以下のような点に注意しましょう。
複数の業者から見積もりを取る：同じ食材でも、業者によって価格が大きく異なる場合があります。複数の業者から見積もりを取ることで、より安く仕入れることができます。
まとめ買いをする：食材によっては、まとめ買いすることで単価が安くなる場合があります。ただし、食材ロスが発生しないように注意する必要があります。
規格外の商品を活用する：規格外の商品は、通常の商品よりも安く販売されている場合があります。品質に問題がなければ、積極的に活用しましょう。
PB商品を検討する：PB商品とは、プライベートブランド商品の略称です。自社で開発した商品や、メーカーと共同開発した商品などを指します。PB商品は、品質が高いのに価格が安い場合が多いので、積極的に検討しましょう。
- 食材ロスを減らす
食材ロスは、原価率を上げる大きな要因となります。食材ロスを減らすためには、以下のような対策が有効です。
発注量を見直す：過去の販売データなどを参考に、必要な量だけ発注するようにしましょう。
適切な保存方法を徹底する：食材の保存方法を適切にすることで、鮮度を保ち、食材ロスを減らすことができます。
使い切れるメニューを開発する：余った食材を使い切れるようなメニューを開発することで、食材ロスを減らすことができます。
フードロス削減アプリを活用する：フードロス削減アプリを活用することで、食材の在庫管理を効率化し、食材ロスを減らすことができます。
- メニュー構成を見直す
メニュー構成を見直すことも、原価率を下げる効果があります。以下のような点に注意しましょう。
原価率の高いメニューを減らす：原価率の高いメニューは、利益率が低くなります。必要に応じて、メニューから削除したり、価格を改定したりしましょう。
原価率の低いメニューを増やす：原価率の低いメニューは、利益率が高くなります。積極的にメニューに組み込みましょう。
- オペレーション効率を改善する
オペレーション効率を改善することで、人件費を抑えることができ、原価率を下げることができます。以下のような対策が有効です。
作業手順を見直す：作業手順を見直すことで、無駄な動きを減らし、作業時間を短縮することができます。
人員配置を見直す：ピーク時とオフピーク時の人員配置を見直し、無駄な人件費を削減することができます。
設備を導入する：自動化できる作業は、設備を導入することで効率化することができます。
- 値上げを検討する
原価率がどうしても下がらない場合は、値上げを検討するのも一つの方法です。値上げは、お客様にとって負担となりますが、利益を確保するためには必要な場合があります。値上げを行う場合は、お客様に納得してもらえるような説明をしっかりと行うことが重要です。
- 補助金を活用する
政府や自治体から、テイクアウト専門店向けの補助金制度が設けられている場合があります。補助金を活用することで、原価率を下げることができます。補助金の制度内容については、各自治体のホームページなどで確認することができます。
まとめ
原価率を抑えるためには、様々な対策を講じる必要があります。今回ご紹介した方法は、あくまでも一例です。自店の状況に合わせて、最適な方法を選択してください。
原価率を下げることは、簡単ではありません。しかし、継続的に努力することで、必ず成果は現れます。
ぜひ、今回ご紹介した方法を参考に、原価率を下げ、利益率の高いお店を目指してください。
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